Для приготовления бастурмы в сушилке для овощей подходят различные специи, например:

• Чеснок. 13 Лучше использовать его в засушенном и измельчённом виде, но можно использовать и зубчики свежего чеснока, очистив их и пропустив через специальный пресс. 1
• Перец. 1 Прежде всего, красный перец, а также жгучий и паприка. 1 Иногда в состав приправы для бастурмы включают и чёрный молотый перец, но эта специя не является обязательной. 1
• Кориандр. 1
• Тмин. 1
• Зира. 1
• Хмели-сунели. 13
• Куркума. 1

Состав специй может варьироваться в зависимости от вида используемого мяса и гастрономических предпочтений кулинара. 1