Некоторые специи, которые подходят для оленины:

• Ягоды можжевельника. 13 Они придают мясу слегка кисловатый, почти цитрусовый привкус. 3 В большинстве рецептов ягоды можжевельника измельчают и смешивают с другими ингредиентами для покрытия оленины перед приготовлением или использования в маринаде или рассоле. 3
• Лавровый лист. 3 Выравнивает вкус оленины, придаёт ей более насыщенный вкус и смягчает мясной привкус. 3 Обычно лавровый лист добавляют целиком во время приготовления, а затем вынимают перед подачей. 3
• Розмарин. 3 Хорошо оттеняет сильный мясной вкус и устраняет тяжесть, которая может присутствовать в более простых рецептах приготовления оленины. 3 Веточками розмарина можно посыпать мясо или измельчённые листья перед приготовлением. 3
• Шалфей. 3 Смягчает остроту, но при этом сохраняет насыщенный вкус. 3 Сушёный шалфей добавляют немного в начале приготовления, затем снова ближе к концу, если этого требует вкус блюда. 3 Слишком большое количество шалфея может придать горьковатый привкус. 3
• Сладкий майоран. 3 Насыщенный и сбалансированный, он хорошо сочетается с более крепкой на вкус дичью, такой как оленина. 3

Также к оленине подойдут ягодные соусы из брусники или клюквы с красным вином, острым перцем, корицей, солью и сахаром. 4

Выбор специй зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.