Некоторые специи и приправы, которые традиционно используются при приготовлении билтонга:

• паприка; 1
• сок лимона; 1
• сахар; 1
• перец чили; 1
• мускатный орех; 1
• чеснок; 1
• луковый порошок; 1
• бальзамический, винный, яблочный или солодовый уксус. 1

Также для маринада к сахару, соли и кориандру можно добавить имбирь, вустерский или соевый соус. 2

Ещё одна популярная приправа для билтонга — смесь специй «Билтонг», которая включает в себя кориандр, фенхель, чёрный и дроблёный перец чили. 45