Какие современные технологии применяются в индустрии общественного питания для приготовления супов и бульонов?

Некоторые современные технологии, которые применяются в индустрии общественного питания для приготовления супов и бульонов:

• Индукционное нагревание. conf.sfu-kras.ru interactive-plus.ru Для приготовления супов используют индукционные плиты, которые разогревают металлическую посуду с помощью магнитных высокочастотных полей. conf.sfu-kras.ru interactive-plus.ru
• Термомиксинг. conf.sfu-kras.ru interactive-plus.ru Технология используется для приготовления пюреобразных и крем-супов. conf.sfu-kras.ru Суть в смешении и измельчении компонентов блюда при постоянном нагреве. conf.sfu-kras.ru interactive-plus.ru Для этого применяют термомиксеры — мини-котлы с функцией перемешивания. conf.sfu-kras.ru interactive-plus.ru
• Приготовление супов в автоклаве. conf.sfu-kras.ru Процесс происходит при высоком давлении, что позволяет увеличить температуру кипения жидкости. conf.sfu-kras.ru Среди преимуществ такого способа приготовления — скорость, сохранение вкусовых качеств продуктов и питательных свойств, а также обеззараживание пищи. conf.sfu-kras.ru
• Сублимация (технология Freeze–Dried). conf.sfu-kras.ru Используется для приготовления натуральных супов быстрого приготовления. conf.sfu-kras.ru Супы, произведённые по этой технологии, подвергаются быстрой заморозке, а потом в вакууме из них удаляется влага. conf.sfu-kras.ru
• Использование сухих смесей для бульонов. ssnab.ru Применение таких смесей сокращает время приготовления и себестоимость готового продукта, стабилизирует вкус и аромат, исключает из технологического процесса этап разделки мяса. ssnab.ru