Некоторые современные методы переработки молока, позволяющие увеличивать содержание белка:

• Ультрафильтрация. 12 Позволяет извлекать сывороточные белки с высокой степенью очистки, сохраняя их полезные свойства. 1 Метод применяется для производства йогуртов, сыров и других ферментированных продуктов, где сывороточные белки выступают в роли текстурообразующего агента, улучшают консистенцию и повышают содержание белка в продукте. 1
• Использование сывороточных белков в качестве функциональных ингредиентов. 1 Сывороточные белки добавляются к исходному молочному сырью для повышения белковой ценности готового продукта, что особенно актуально для производства детского питания и функциональных продуктов. 1
• Добавление сывороточных белков на стадии пастеризации и термообработки. 1 Сывороточные белки имеют термостойкость и способны сохранять свою структуру даже при высоких температурах, что делает их подходящими для использования в таких продуктах, как пастеризованные молочные напитки и творожные изделия. 1
• Добавление сухого казеината. 3 Обогащение молочной основы казеином или казеинатом даёт возможность увеличить содержание белка без концентрирования молока, при этом сохраняются естественный вкус и структура продукта. 3