Для приготовления гарниров лучше всего использовать ядрицу — цельные ядра гречки. 2

Также для этой цели подойдёт зелёная гречка, произведённая из непропаренного зерна. 15 По пищевой ценности она практически не отличается от обычной, но варится дольше. 1

Несколько сортов гречки, которые можно использовать:

• Ядрица высшего и первого сортов. 1 В ней доброкачественного ядра должно быть не менее 99,35 и 98,90%, а содержание сорной примеси не должно превышать 0,3 и 0,4% соответственно. 1
• Ядрица второго и третьего сортов. 1 В ней доброкачественного зерна должно быть не менее 98,50 и 97,20%, а содержание сорной примеси не должно превышать 0,5 и 0,6% соответственно. 1

Выбор сорта гречки зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата блюда.