Какие секреты приготовления яиц пашот рекомендуют шеф-повара?

Несколько секретов приготовления яиц пашот, которые рекомендуют шеф-повара:

• Выбирайте свежие яйца. dzen.ru letidor.ru Чем свежее яйцо, тем меньше шансов, что белок растечётся по ёмкости. dzen.ru
• Добавьте в воду каплю уксуса или лимонного сока. dzen.ru Они помогают белку схватиться и полностью окутать желток. dzen.ru
• Доведите воду до нужной температуры. dzen.ru Нужно добиться ровной глади на поверхности и маленьких пузырьков на дне кастрюли. dzen.ru Для этого доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. dzen.ru
• Используйте глубокую кастрюлю. dzen.ru Идеальные яйца пашот в форме капли получаются в глубокой кастрюле, до краёв наполненной кипящей водой. dzen.ru
• Берите яйца из холодильника. dzen.ru Резкий перенос яиц из холодного состояния в горячее увеличит шансы того, что желток останется жидким, а белок быстрее затвердеет. dzen.ru
• Перед приготовлением вылейте сырое яйцо на сито или шумовку. krasnayapolyanaresort.ru Так с белка стечёт лишняя жидкость, которая и превращается при варке в «лохмотья». krasnayapolyanaresort.ru