Некоторые секреты приготовления теста для поз в бурятской кухне:

• Начинать приготовление с теста. 1 После замеса ему нужно дать отдохнуть в течение получаса, в это время можно заняться начинкой. 1
• Просеивать муку. 1 В центре муки сделать углубление, влить в него воду, туда же вбить куриное яйцо и всыпать соль по вкусу. 1
• Замешивать тесто долго, не меньше 5 минут. 1 Оно должно стать гладким, однородным и перестать липнуть к рукам. 1
• Дать тесту отдохнуть 30 минут, завернув его в пищевую плёнку или убрав в полиэтиленовый пакет. 1 За это время мука впитает в себя всю воду и разовьёт клейковину, которая отвечает за эластичность и податливость теста. 1
• Перед раскаткой снова вымесить тесто. 2 Оно получится эластичным. 2

Также считается, что защипов на буузе должно быть 33 штуки, чем больше щипков, тем старательнее хозяйка. 3