Несколько секретов приготовления мексиканской смеси в домашних условиях:

• Бланширование овощей. 13 Все ингредиенты, кроме перца, нужно опустить на несколько минут в кипяток, а затем быстро остудить в ледяной воде. 1 Это уничтожит ферменты, которые вызывают потемнение и быструю порчу овощей. 1
• Подготовка овощей. 2 Независимо от того, со своего огорода ингредиенты или куплены на рынке или в магазине, их нужно помыть, почистить и посушить. 2
• Нарезка овощей. 2 Зёрнышки кукурузы аккуратно снимают с початков ножом, кончики фасоли подрезают с обеих сторон, при этом срезать лучше по наклонной, а не по прямой. 2 Перец чистят и нарезают небольшими кубиками, а морковь нарезают совсем крошечными кубиками. 2
• Заморозка. 12 Мексиканскую смесь хранят в замороженном виде, поэтому заранее нужно подготовить место в морозилке и пакеты или контейнеры для фасовки. 2 Поначалу лучше поставить максимально холодную температуру, чтобы сохранить максимум витаминов и микроэлементов в овощах. 2
• Использование ранее замороженного горошка. 4 Если при приготовлении смеси используют ранее замороженный зелёный горошек, то добавлять его нужно непосредственно перед тем, как отправлять мексиканскую смесь овощей в морозилку. 4 Нельзя допускать размораживания горошка. 4