Какие секреты приготовления лукового супа есть у опытных поваров?

Несколько секретов приготовления лукового супа, которые используют опытные повара:

• Выбор лука. www.livemaster.ru Для супа подходят сладкие сорта лука, поскольку они хорошо карамелизуются. www.edimdoma.ru
• Температура приготовления. www.livemaster.ru Сначала лук готовят на сильном огне, чтобы он выпустил воду, после чего убавляют огонь и томят лук на минимальном огне, часто и аккуратно помешивая. www.livemaster.ru
• Масло и сахар. www.livemaster.ru Для карамелизации лука лучше всего подходит сливочное и оливковое масло. www.livemaster.ru Их можно использовать и по отдельности, но обычно сливочное масло распускают в оливковом. www.livemaster.ru Дополнительный карамельный оттенок луку можно придать с помощью сахара. www.livemaster.ru
• Пассерование лука. www.livemaster.ru Чем дольше происходит пассерование лука, тем более насыщенным будет вкус лукового супа. www.livemaster.ru
• Бульон и другие жидкости. www.livemaster.ru Традиционная версия лукового супа готовится только на говяжьем бульоне. www.livemaster.ru Для усиления вкуса в суп можно добавить белое вино, херес или бренди. www.livemaster.ru
• Сыр. www.livemaster.ru В тёртом виде или пластинками сыр добавляют в самом конце приготовления, выкладывая поверх гренки. www.livemaster.ru