Несколько секретов приготовления лукового супа, которые используют опытные повара:

• Выбор лука. 2 Для супа подходят сладкие сорта лука, поскольку они хорошо карамелизуются. 3
• Температура приготовления. 2 Сначала лук готовят на сильном огне, чтобы он выпустил воду, после чего убавляют огонь и томят лук на минимальном огне, часто и аккуратно помешивая. 2
• Масло и сахар. 2 Для карамелизации лука лучше всего подходит сливочное и оливковое масло. 2 Их можно использовать и по отдельности, но обычно сливочное масло распускают в оливковом. 2 Дополнительный карамельный оттенок луку можно придать с помощью сахара. 2
• Пассерование лука. 2 Чем дольше происходит пассерование лука, тем более насыщенным будет вкус лукового супа. 2
• Бульон и другие жидкости. 2 Традиционная версия лукового супа готовится только на говяжьем бульоне. 2 Для усиления вкуса в суп можно добавить белое вино, херес или бренди. 2
• Сыр. 2 В тёртом виде или пластинками сыр добавляют в самом конце приготовления, выкладывая поверх гренки. 2