Какие секреты приготовления горохового супа знают профессиональные шеф-повара?

Некоторые секреты приготовления горохового супа, которые могут быть известны профессиональным шеф-поварам:

• Использование правильного сорта гороха. woman.rambler.ru www.edimdoma.ru Например, шеф-повар Евгений Михайлов рекомендует выбирать жёлтый колотый горох сорта «Айдахо». woman.rambler.ru www.edimdoma.ru Такой продукт хорошо разваривается, придаёт супу кремовую текстуру и приятный вкус. www.edimdoma.ru
• Замачивание гороха. www.gastronom.ru woman.rambler.ru Перед приготовлением горох нужно замочить не менее чем на полтора часа в холодной воде. www.gastronom.ru Если замочить в кипятке, горох может закиснуть и испортить вкус супа. www.gastronom.ru
• Использование кастрюли с толстыми стенками. www.gastronom.ru Такая посуда равномерно распределяет тепло. www.gastronom.ru
• Варить суп на небольшом огне. www.gastronom.ru Нужно следить, чтобы разваренный горох не пристал ко дну. www.gastronom.ru
• Периодически добавлять воду. woman.rambler.ru www.edimdoma.ru Первоначальный объём будет вывариваться, и суп может стать слишком густым. woman.rambler.ru www.edimdoma.ru
• Добавлять приправы. dzen.ru С горохом хорошо сочетаются лавровый лист, чёрный перец горошком, паприка, куркума, корень петрушки и чеснок. dzen.ru Приправы следует добавлять за 10 минут до окончания варки. dzen.ru
• Давать супу настояться. www.gastronom.ru После снятия с плиты блюду нужно дать хотя бы 15 минут настояться. www.gastronom.ru