Какие секреты приготовления чебуреков как в чебуречных используют повара?

Некоторые секреты приготовления чебуреков, которые используют повара в чебуречных:

• Тонкое тесто. volshebnaya-eda.ru www.gastronom.ru Заготовки должны быть очень тонкими (около 1 мм) и раскатанными равномерно. volshebnaya-eda.ru
• Сочная начинка. volshebnaya-eda.ru Сочность достигается добавлением жира (жирное мясо, кусочек курдючного бараньего жира, кусок сливочного масла) или воды, бульона, сметаны, кефира. volshebnaya-eda.ru
• Поливание во время жарки кипящим маслом. www.edimdoma.ru Это поможет получить на поверхности чебуреков аппетитные пузырьки, но не очень интенсивно, иначе они лопнут. www.edimdoma.ru
• Большое количество жира для жарки. volshebnaya-eda.ru В идеале чебуреки должны плавать в масле, а не лежать на дне сковороды. www.edimdoma.ru
• Оптимальная температура масла. www.edimdoma.ru Нужно положить кусочек теста в сковороду с маслом и подождать, пока оно не начнёт кипеть вокруг теста, и только потом начинать жарить чебуреки. www.edimdoma.ru В хорошо разогретом масле тесто всплывает на поверхность, а не тонет. www.edimdoma.ru
• Пропорции начинки и теста. volshebnaya-eda.ru Количество фарша и количество теста для одного чебурека должны быть примерно равны. volshebnaya-eda.ru