Какие секреты помогут сделать бисквитный рулет с кремом более воздушным?

Несколько секретов, которые помогут сделать бисквитный рулет с кремом более воздушным:

• Использовать яйца комнатной температуры для взбивания. food.ru Тёплые белки взбиваются чуть дольше холодных, но масса получается более пышной и устойчивой. food.ru
• Сразу добавлять к взбитым яйцам муку. food.ru Готовые белки не должны стоять, иначе потеряют пышность и нужную консистенцию. food.ru
• Выпекать корж для рулета на плоском и ровном противне. food.ru Перед тем как выложить массу, застелить противень пергаментом для выпечки и смазать сливочным маслом. food.ru
• Равномерно распределять тесто по поверхности противня. food.ru Это также нужно, чтобы менее плоские участки не подгорели и не пересушились. food.ru
• Не передержать тесто в духовке. food.ru Бисквитный корж выпекается быстро, около 10–15 минут, при температуре 200–210 градусов. food.ru Через 15 минут после начала запекания нужно проверить готовность зубочисткой или кулинарной шпажкой: если она осталась сухой и чистой, вынимать бисквит. food.ru
• Скручивать корж ещё горячим. food.ru www.bolshoyvopros.ru Сразу после выпечки тесто более эластичное. food.ru
• Перед скруткой положить бисквит на чуть влажное полотенце или пергамент. food.ru Также можно дать бисквиту хорошо остыть, накрыв полотенцем: такой отдых в течение 1,5–2 часов позволяет тесту стать более крепким. food.ru