Чтобы капустные листья в кляре получились хрустящими, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать свежий кляр. 1 Чтобы кусочки капусты получились хрустящими, нужно быстро применять свежий кляр. 1
• Отбить толстую часть листа. 2 Для этого можно использовать кулинарный молоточек. 2
• Обжаривать на среднем огне. 23 Сковороду нужно выбирать достаточно большого диаметра, чтобы лист капусты можно было полностью разместить на дне сковороды. 2
• Выкладывать обжаренные листья на бумажное полотенце. 14 Это поможет удалить излишки масла. 1

Также есть совет, чтобы листья были мягкими внутри, но при этом ощущались с хрустом, — сначала немного приварить капусту. 3