Несколько секретов, которые помогут получить насыщенный сливочный вкус в пасте:

• Использовать сливки высокой жирности. 2 Чем жирнее сливки, тем насыщеннее будет вкус и тем более обволакивающим получится соус. 2
• Не допускать резкого перепада температур. 2 Сливки расслаиваются при резком нагревании, так как белок под воздействием тепла сворачивается, отделяясь от жира. 2 Чтобы этого избежать, нужно достать сливки из холодильника за пару часов до приготовления и не выливать их на раскалённую сковороду. 2
• Томить сливки на слабом огне. 2 Их добавляют в конце приготовления. 2
• Использовать посуду с толстым и тяжёлым дном. 2 Такая сковорода равномернее отдаёт тепло блюду, и сливки будут нагреваться медленнее. 2
• Подавать пасту сразу же после приготовления. 2 Не стоит ждать 5–15–30 минут, так как соус загустеет слишком сильно. 2

Также для сливочного соуса можно использовать дополнительные ингредиенты, например, чеснок, ароматные травы, специи, грибы, бульон. 1