Один из секретов хрустящей панировки в KFC — использование крахмала. 15 Он не позволяет маслу проникнуть внутрь мяса, благодаря чему оно остаётся сочным, а корочка становится хрустящей. 2

Для панировки в KFC используют муку высшего сорта, крахмал и сладкую молотую паприку (для цвета). 13 Ингредиенты берут в пропорции 5:1 (на 5 частей муки — 1 часть крахмала). 15

Ещё один секрет — двойная панировка. 13 После первого раза крылышки мочат в воде и отправляют в панировку во второй раз. 3 За счёт этого на поверхности появляются неровности, которые и дают бугристую хрустящую корочку. 1