Какие рецепты существуют для приготовления ершей в русской кухне?

Некоторые рецепты приготовления ершей в русской кухне:

• Уха из ершей. www.1001eda.com Понадобятся: www.1001eda.com

• ерши — 700 г; www.1001eda.com

• лук — 1 шт.; www.1001eda.com

• картофель — 2–3 шт.; www.1001eda.com

• яйца — 1 шт.; www.1001eda.com

• сметана — 1 ст. л.; www.1001eda.com

• корень сельдерея — 100 г; www.1001eda.com

• морковь — 100 г; www.1001eda.com

• мука — 1 ст. л.; www.1001eda.com

• лавровый лист — 1 шт.; www.1001eda.com

• перец чёрный горошком — по вкусу; www.1001eda.com

• соль — по вкусу; www.1001eda.com

• вода — 2 л; www.1001eda.com

• масло растительное — для жарки. www.1001eda.com

Приготовление: www.1001eda.com

1. Ершей тщательно промыть, потрошить, вновь промыть и посолить. www.1001eda.com Выложить рыбу в кастрюлю. www.1001eda.com
2. Очищенный лук мелко нарезать и слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла. www.1001eda.com
3. Коренья моркови и сельдерея очистить, промыть и нарезать на небольшие кусочки. www.1001eda.com
4. Овощи добавить в кастрюлю к рыбе, также положить лавровый лист и чёрный перец. www.1001eda.com Залить всё водой и варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится. www.1001eda.com
5. Вынуть рыбу из кастрюли, откинуть на сито, сок от рыбы процедить в уху. www.1001eda.com
6. Яичный желток со сметаной хорошо растереть до однородности и добавить к бульону. www.1001eda.com
7. Заранее приготовленную мучную пассеровку развести бульоном и также вылить в кастрюлю. www.1001eda.com
8. Добавить предварительно сваренный и нарезанный небольшими кусочками картофель. www.1001eda.com Довести уху из ершей до кипения и сразу же разлить по тарелкам. www.1001eda.com Перед подачей украсить мелко нарезанной свежей зеленью. www.1001eda.com

• Тушёная мелочь, в том числе ерши. www.russianfood.com Ершей потрошат, удаляют головы, чешую оставляют. www.russianfood.com У ершей срезают колючие плавники, промывают и укладывают в один ряд на дно котелка. www.russianfood.com Присаливают, добавляют нарезанный кружочками лук, перец горошком, лавровый лист и слегка поливают подсолнечным маслом. www.russianfood.com Так слой за слоем наполняют котелок, добавляют уксус, плотно прикрывают крышкой и ставят на слабый огонь. www.russianfood.com Часа через три пробуют: если чешуя и кости не растворились — варят ещё 1,5–2 часа. www.russianfood.com Можно к луку добавлять тонко нарезанные свёклу, морковь. www.russianfood.com

• Ерши, запечённые с грибами и сметаной, «по-сибирски». www.fishingsib.ru Готовые тушки солят, перчат и сбрызгивают соком лимона. www.fishingsib.ru Затем оставляют на некоторое время для просола. www.fishingsib.ru Для начинки нарезают грибы ломтиками и обжаривают их с нарезанной соломкой одной луковицей. www.fishingsib.ru Обжаренные грибы охлаждают, соединяют со сметаной и перемешивают. www.fishingsib.ru Нарезают крупными кольцами вторую луковицу и слегка обжаривают на сковороде с растительным маслом. www.fishingsib.ru На противень выкладывают обжаренный лук, поверх него — подготовленные тушки рыбы, и равномерно раскладывают начинку в ершей. www.fishingsib.ru Сверху добавляют сметану, соединённую со взбитым яйцом, в соотношении примерно 10:1. www.fishingsib.ru Запекают в духовке при температуре 190 градусов, в среднем 20–30 минут. www.fishingsib.ru