Ершей не рекомендуют чистить перед варкой ухи, потому что чешуя, хвосты, плавники и другие части рыбы дают крепкий навар. 5

После варки чешую можно будет процедить из бульона, а чтобы она не попала в него, рыбную мелочь заворачивают в марлю и только потом опускают в кастрюлю. 4