Помимо классического марокканского, существуют ещё две разновидности кускуса: 15

1. Израильский («жемчужный») кускус (птитим). 15 Второе название этой крупы — птитим, внешне она похожа на мелкую пасту. 1 Размер крупинок больше, чем у марокканского, в 3 раза. 1 Птитим обладает ярким ореховым вкусом, сохраняет форму в готовом виде и при этом получается альденте. 1 На приготовление израильского кускуса потребуется 10–15 минут. 1
2. Ливанский («магрибский») кускус. 15 Самый крупный из всех сортов, который нужно дольше варить. 1 По вкусу практически не отличается от марокканского, но требует большего времени приготовления — 15–20 минут. 5