Какие природные загустители используются в кондитерской промышленности?

Некоторые природные загустители, которые используются в кондитерской промышленности:

• Крахмал. chocodel.com xochy-xochy.com Представляет собой смесь натуральных полисахаридов, добывается из зёрен кукурузы, клубней картофеля, зёрен пшеницы и риса. chocodel.com Используется для изготовления крема и глазури в кондитерском производстве. chocodel.com
• Пектин. chocodel.com aidigo.ru Полисахарид, который содержится во всех овощах и фруктах. chocodel.com Больше всего пектина в яблоках и цитрусовых. chocodel.com Применяется для загущения жидкости, а также в качестве влагоудерживающего, желирующего агента и стабилизатора. chocodel.com
• Агар-агар. aidigo.ru xochy-xochy.com Получают из морских водорослей. aidigo.ru xochy-xochy.com В готовом виде выглядит как прозрачные блестящие пластинки или ленточки. xochy-xochy.com Агар-агар активно применяется при производстве пастилы, зефира, мармелада и суфле. xochy-xochy.com
• Желатин. aidigo.ru xochy-xochy.com Клейкое органическое вещество, которое получают из коллагена, содержащегося в костях, хрящах и сухожилиях животных. aidigo.ru xochy-xochy.com Желатин используют для получения желе, заливных, студней, муссов, кремов. aidigo.ru
• Камедь рожкового дерева (Е410). edaprof.ru chocodel.com Добывается из бобов стручка рожкового дерева. chocodel.com Обладает большой вязкостью и полностью растворяется только в горячей воде при температуре 85 °С. chocodel.com