Какие природные индикаторы используются для определения кислотности в кулинарии?

Некоторые природные индикаторы, которые могут использоваться для определения кислотности в кулинарии:

• Чай. www.products.pcc.eu Чайная заварка является естественным pH-индикатором. www.products.pcc.eu Добавление лимонного сока снижает рН и меняет цвет со светло-коричневого (нейтральная реакция) на соломенно-жёлтый (кислая реакция). www.products.pcc.eu
• Свекольный сок. www.products.pcc.eu В кислой среде он приобретает красновато-фиолетовую окраску, часто называемую пурпурной. www.products.pcc.eu
• Сок краснокочанной капусты. vk.com В капустном соке содержатся антоцианы — особые пигменты, растворимые в воде. vk.com От кислоты и щелочи антоциан изменяет свою структуру и цвет: щелочная среда будет менять цвет индикаторных полосок на зелёный, а кислотная — на красный. vk.com
• Куркума. www.geeksforgeeks.org Пасту из куркумы можно использовать для проверки на наличие кислот или щелочей. www.geeksforgeeks.org В кислой среде куркума имеет жёлтый цвет и не меняет окраски, в то время как в основном растворе её цвет становится красным. www.geeksforgeeks.org