Какие преимущества использования миоглобина в пищевой промышленности?

Некоторые преимущества использования миоглобина в пищевой промышленности:

• Оценка качества, свежести и подлинности мяса. www.databridgemarketresearch.com Миоглобин помогает контролировать эти параметры, что важно в условиях растущего внимания к точной маркировке продуктов питания и осведомлённости потребителей о безопасности пищи. www.databridgemarketresearch.com
• Контроль цвета мяса. media.gorskigau.ru produkt.by От содержания и состояния миоглобина зависит цвет мяса. media.gorskigau.ru Обработка мяса нитритом или нитратом приводит к образованию нитрозомиоглобина — красителя, который обеспечивает нужный цвет и не изменяется при хранении и термообработке. produkt.by
• Влияние на вкусовые и обонятельные свойства мяса. media.gorskigau.ru От качественного и количественного состава экстрактивных веществ мышечной ткани, в том числе миоглобина, зависят вкус и запах мяса. media.gorskigau.ru