Какие преимущества использования цитратов в производстве колбас?

Некоторые преимущества использования цитратов в производстве колбас:

• Увеличение влагосвязывающей способности сырого мясного фарша и выход продукции. vk.com Готовые сосиски и колбасы получаются достаточно сочными. vk.com
• Создание приятного мягкого вкуса. vk.com При дозировке до 0,3% к массе сырья цитрат натрия не даёт постороннего привкуса в готовом изделии. vk.com
• Сдерживание окисления жиров. vk.com
• Стимулирование образования и сохранение ярко-розового цвета колбасных изделий. vk.com
• Препятствие размножению болезнетворных и гнилостных бактерий. vk.com
• Повышение ощущения солёности колбасы. vk.com Это позволяет снижать на 8–10% количество соли в рецептуре. vk.com
• Безопасность для организма человека. emkolbaski.by Цитраты разрешены для применения в детских колбасах и сосисках. emkolbaski.by