Какие преимущества имеют дрожжи по сравнению с другими разрыхлителями для теста?

Некоторые преимущества дрожжей по сравнению с другими разрыхлителями для теста:

• Способность быстро расти и создавать газы. 1 Благодаря этому тесто поднимается. 1
• Придание изделиям характерного вкуса и аромата. 1 За период брожения в тесте накапливаются вкусовые и ароматические вещества. 4
• Улучшение усвояемости дрожжевых изделий. 4 При брожении изменяется структура сложных веществ муки. 4

Однако у дрожжей есть и недостатки: им требуется больше времени, чем разрыхлителю, чтобы тесто поднялось (около 2 часов). 5 Кроме того, дрожжевые изделия благодаря применению дрожжей хранят свежесть и мягкость дольше. 1

Выбор между дрожжами и другими разрыхлителями зависит от конкретных условий и целей приготовления.