Какие преимущества имеет пассеровка овощей по сравнению с их обычным обжариванием?

Некоторые преимущества пассеровки овощей по сравнению с их обычным обжариванием:

• Сохранение полезных веществ. openkitchen.eda.yandex Пассеровка происходит при температуре около 120 °C, что считается более щадящим способом приготовления. openkitchen.eda.yandex В результате овощи сохраняют больше витаминов и полезных веществ, в то время как при обжаривании на высоких температурах в них практически не остаётся ничего полезного. openkitchen.eda.yandex
• Усиление собственного вкуса. openkitchen.eda.yandex При обжарке продуктов во вкусе появляются новые оттенки, а пассеровка усиливает собственный вкус овощей, не прибавляя новых. openkitchen.eda.yandex
• Мягкость и нежность. openkitchen.eda.yandex nyamkin.ru В результате пассеровки овощи становятся мягкими, но не приобретают хрустящую корочку. openkitchen.eda.yandex
• Легкость измельчения. openkitchen.eda.yandex После пассеровки овощи легче измельчить блендером, что важно при приготовлении соусов и супов-пюре. openkitchen.eda.yandex