Какие преимущества имеет каррагинан перед другими гелеобразующими веществами?

Некоторые преимущества каррагинана перед другими гелеобразующими веществами:

• Способность образовывать гели и вязкие растворы в воде. cyberleninka.ru Это свойство определяет главные направления использования каррагинана в пищевой индустрии. cyberleninka.ru
• Термическая обратимость. biokhim.com При высоких температурах каррагинан обладает минимальной вязкостью, облегчая переработку и улучшая теплопередачу. biokhim.com Остывая, каррагинан загустевает. biokhim.com
• Совместимость с другими ингредиентами. nsk.sell-service.ru Каррагинан может взаимодействовать с камедью рожкового дерева или молочными белками для создания уникальных текстур. nsk.sell-service.ru
• Устойчивость к синерезису. hlebopechka.ru Это свойство каррагинана позволяет применять его в производстве вареных колбас, сосисок и сарделек, ветчинных колбас, цельномышечных продуктов из свинины и говядины. hlebopechka.ru
• Термореверсивность получаемых гелей. hlebopechka.ru Это значит, что при охлаждении после нагрева продукт вернётся к консистенции, предшествующей нагреву. hlebopechka.ru