Какие преимущества имеет каррагинан перед другими гелеобразующими веществами?

Некоторые преимущества каррагинана перед другими гелеобразующими веществами:

• Способность образовывать гели и вязкие растворы в воде. 1 Это свойство определяет главные направления использования каррагинана в пищевой индустрии. 1
• Термическая обратимость. 2 При высоких температурах каррагинан обладает минимальной вязкостью, облегчая переработку и улучшая теплопередачу. 2 Остывая, каррагинан загустевает. 2
• Совместимость с другими ингредиентами. 4 Каррагинан может взаимодействовать с камедью рожкового дерева или молочными белками для создания уникальных текстур. 4
• Устойчивость к синерезису. 3 Это свойство каррагинана позволяет применять его в производстве вареных колбас, сосисок и сарделек, ветчинных колбас, цельномышечных продуктов из свинины и говядины. 3
• Термореверсивность получаемых гелей. 3 Это значит, что при охлаждении после нагрева продукт вернётся к консистенции, предшествующей нагреву. 3