Какие преимущества имеет использование переэтерифицированных жиров в пищевой промышленности?

Некоторые преимущества использования переэтерифицированных жиров в пищевой промышленности:

• Повышение пищевой ценности и качественных показателей готового продукта. naukaru.ru cyberleninka.ru Например, комбинированные жировые фазы с добавлением переэтерифицированных жиров отличаются оптимальным содержанием линолевой кислоты и отвечают требованиям, предъявляемым к полноценному пищевому жиру. cyberleninka.ru
• Улучшение структурно-реологических характеристик. cyberleninka.ru Переэтерифицированные жиры делают продукты более пластичными и однородными. tstu.ru cyberleninka.ru
• Снижение содержания трансизомеров жирных кислот. cyberleninka.ru В сравнении с гидрированными жирами переэтерифицированные жиры позволяют снизить этот показатель. cyberleninka.ru
• Устойчивость к окислению. vestnik.nauka.kz Переэтерифицированные жиры имеют низкие значения перекисного и кислотного чисел, что способствует сохранению свежести продуктов. vestnik.nauka.kz
• Влияние на свойства теста. naukaru.ru vestnik.nauka.kz Переэтерифицированные жиры увеличивают газоудерживающую способность теста и его эластичность, что приводит к увеличению объёма хлебобулочных изделий при выпечке. vestnik.nauka.kz
• Удобство использования. naukaru.ru Переэтерифицированные жиры можно получать в мягком и жидком виде, такой продукт легко дозируется и не расслаивается. naukaru.ru