Некоторые преимущества использования гидрирования (гидрогенизации) в пищевой промышленности:

• Повышение окислительной стабильности масел. 1 Это предотвращает прогорклость и продлевает срок хранения масел. 1
• Создание жиров с желаемыми функциональными свойствами. 1 Например, улучшенная растекаемость и более высокая температура плавления, что делает жиры пригодными для выпечки, жарки и других кулинарных целей. 1
• Возможность производства твёрдых жиров. 1 Например, маргарина и шортенинга, которые являются важными ингредиентами в различных пищевых продуктах. 1
• Получение кондитерских жиров, которые остаются твёрдыми даже в жаркие дни и сохраняются в течение длительного времени. 5

Однако у процесса гидрирования есть и недостатки: в качестве побочного продукта образуются трансжиры, которые вредны для здоровья. 1 Поэтому важно контролировать условия процесса и ограничивать образование трансжиров. 1