Некоторые преимущества покрытия торта велюром по сравнению с другими методами:

• Оригинальность и утончённый вкус. 4 Десерты, оформленные велюром, пользуются высокой популярностью. 4
• Подходит для тортов с необычными и угловатыми формами. 2 Велюр справляется там, где глазурь не может. 2
• Не утяжеляет кондитерское изделие, в отличие от мастики. 4
• Невысокий расход велюра делает его экономичным с точки зрения расхода на одно изделие. 4

Некоторые недостатки покрытия торта велюром:

• Вероятность ухудшения состояния покрытия во время размораживания. 4 Слишком толстый слой велюра, как и очень прозрачный, тонкий слой, может привести к трещинам на поверхности изделия. 2
• Высокая калорийность смеси, так как она содержит большое количество масла какао. 4
• Необходимость получения идеально ровной поверхности перед нанесением велюра. 4
• Высокая себестоимость смеси, так как стоимость ингредиентов, входящих в её состав, достаточно высока. 4