Какие преимущества и недостатки имеет заморозка мясных деликатесов, в том числе сальтисона?

Преимущества заморозки мясных деликатесов, в том числе сальтисона:

• Увеличение срока хранения. dostavka.primebeef.ru karpatysteaks.com В зависимости от условий хранения быстрозамороженные продукты могут сохраняться более 1 года. dostavka.primebeef.ru
• Защита от бактерий и микроорганизмов. dostavka.primebeef.ru Из-за скоростных процессов замедляется период активности бактерий, а шоковая заморозка не оставляет времени на их развитие. dostavka.primebeef.ru
• Сохранение полезных веществ. karpatysteaks.com Массовая доля белка, жира и влаги, а также уровень pH за весь период хранения остаётся практически без изменения. karpatysteaks.com

Недостатки заморозки мясных деликатесов:

• При традиционной заморозке крупные кристаллы льда изменяют клеточную структуру, и мышечные волокна расслаиваются. dostavka.primebeef.ru После размораживания такое мясо получается жёстким, вкус и аромат проявляются не так явно, а состав витаминов изменяется. dostavka.primebeef.ru
• При бытовой заморозке мясо остывает медленно, влага за это время успевает превратиться в большие ледяные кристаллы, которые разрывают волокна мышечной ткани. gurmanin.ru При последующем размораживании значительная часть жидкости из надорванных волокон вытекает, в результате мясное блюдо получается жёстким и невкусным. gurmanin.ru