Какие преимущества и недостатки имеет криогенная заморозка пищевых продуктов?

Преимущества криогенной заморозки пищевых продуктов:

• Минимальная дегидрация. msk-leader.ru Вес, внешний вид и сочность продуктов остаются прежними. akvilon-holod.ru Особенно это важно для растительной продукции, содержание воды в которой может достигать 90%. akvilon-holod.ru
• Длительный срок хранения. akvilon-holod.ru fishnews.ru При разморозке не выделяется влага, а продукты могут храниться намного дольше, чем при обычной заморозке. msk-leader.ru akvilon-holod.ru
• Бактериологическая чистота. akvilon-holod.ru Быстрое прекращение жизнедеятельности бактерий и отсутствие ферментативных изменений. akvilon-holod.ru
• Повышение производительности предприятия и снижение затрат на электроэнергию. akvilon-holod.ru Криогенные установки имеют относительно небольшой размер, поэтому экономят рабочее пространство. akvilon-holod.ru

Недостатки криогенной заморозки пищевых продуктов:

• Высокий расход и стоимость сжиженных газов, которые необходимо закупать постоянно. msk-leader.ru
• Ограничения на хранение жидкого азота, так как ёмкости с ним причисляются к источникам повышенной опасности. msk-leader.ru