Преимущества криогенной заморозки пищевых продуктов:

• Минимальная дегидрация. 1 Вес, внешний вид и сочность продуктов остаются прежними. 2 Особенно это важно для растительной продукции, содержание воды в которой может достигать 90%. 2
• Длительный срок хранения. 23 При разморозке не выделяется влага, а продукты могут храниться намного дольше, чем при обычной заморозке. 12
• Бактериологическая чистота. 2 Быстрое прекращение жизнедеятельности бактерий и отсутствие ферментативных изменений. 2
• Повышение производительности предприятия и снижение затрат на электроэнергию. 2 Криогенные установки имеют относительно небольшой размер, поэтому экономят рабочее пространство. 2

Недостатки криогенной заморозки пищевых продуктов:

• Высокий расход и стоимость сжиженных газов, которые необходимо закупать постоянно. 1
• Ограничения на хранение жидкого азота, так как ёмкости с ним причисляются к источникам повышенной опасности. 1