Преимущества холодца из говяжьей рульки:

• Прозрачный бульон. 1 При варке мяса с высоким содержанием коллагена, к которому относится говяжья рулька, бульон получается вкусным, наваристым и прозрачным, и не требуется добавлять дополнительно желатин. 3
• Застывание без проблем. 3 Нижние части свиных и говяжьих ножек обеспечивают хорошую желирующую способность холодца. 1

Недостатки:

• Необходимость в большой ёмкости для варки. 2 Мясо должно полностью покрываться водой, а варить холодец нужно на мелком огне не менее 4 часов. 1
• Образование слоя жира на поверхности. 4 После застывания он может толстым слоем покрыть холодец, что испортит вкус и внешний вид. 4