Какие преимущества и недостатки имеет холодец из говяжьей рульки?

Преимущества холодца из говяжьей рульки:

• Прозрачный бульон. dzen.ru При варке мяса с высоким содержанием коллагена, к которому относится говяжья рулька, бульон получается вкусным, наваристым и прозрачным, и не требуется добавлять дополнительно желатин. p-syutkin.livejournal.com
• Застывание без проблем. p-syutkin.livejournal.com Нижние части свиных и говяжьих ножек обеспечивают хорошую желирующую способность холодца. dzen.ru

Недостатки:

• Необходимость в большой ёмкости для варки. www.bolshoyvopros.ru Мясо должно полностью покрываться водой, а варить холодец нужно на мелком огне не менее 4 часов. dzen.ru
• Образование слоя жира на поверхности. rskrf.ru После застывания он может толстым слоем покрыть холодец, что испортит вкус и внешний вид. rskrf.ru