Преимущества приготовления пищи методом су-вид:

• Польза. 15 Продукты сохраняют витамины и полезные минералы. 1 Во время готовки не образуются вредные вещества. 1
• Вкус. 1 Блюда су-вид отличаются от жареных, варёных, запечённых или приготовленных на пару. 1 Мясо и рыба в вакуумной упаковке лучше пропитываются маринадом и специями. 1
• Сочность. 1 Даже жёсткое, довольно сухое мясо при таком способе обработки получается сочным. 2
• Возможность одновременно готовить большой объём продуктов. 1 В одной ёмкости можно располагать различную пищу: овощи, мясо, рыбу. 1

Недостатки приготовления пищи методом су-вид:

• Длительность процесса. 2 Блюда по технологии су-вид готовятся дольше, чем при варке, жарке и других способах тепловой обработки пищи. 1
• Затраты на оборудование. 1 Для приготовления блюд в су-виде потребуется купить специальную варочную ванну, ротационный кипятильник и вакууматор. 1
• Невозможность приготовить блюдо с поджаристой корочкой. 1 Для этого сделанное в су-виде блюдо можно дополнительно обжарить после низкотемпературной обработки. 1
• Не все продукты подходят для приготовления. 2 В су-виде нельзя готовить макароны и итальянскую пасту, различные зелёные овощи (фасоль, брокколи), любые виды круп. 1