Какие преимущества дает добавление диоксида углерода в мороженое?

Некоторые преимущества добавления диоксида углерода (CO2) в мороженое:

• Ускорение процесса заморозки. cyberleninka.ru Жидкая углекислота при атмосферном давлении мгновенно превращается в смесь сухого снега и холодного углекислого газа, которая способна охладить продукт от +20 °С до –78,5 °С за несколько минут. cyberleninka.ru
• Сохранение структуры продукта. cyberleninka.ru При использовании CO2 кристаллы льда формируются значительно меньших размеров и практически одновременно в клетках и в межклеточном пространстве тканей. cyberleninka.ru
• Защита от окисления и развития микроорганизмов. www.bibliofond.ru cyberleninka.ru В процессе замораживания диоксид углерода проникает в продукт и во время размораживания защищает его от этих процессов. cyberleninka.ru
• Усиление вкуса. forum.prokuhnyu.ru Углекислый газ усиливает вкус мороженого. forum.prokuhnyu.ru