Некоторые последствия, которые происходят с мясом при продолжительном замораживании и хранении:

• Изменение цвета. 1 Мясо может стать более тёмным или бледным из-за окисления. 1
• Усушка. 1 Мясо теряет влагу и становится более сухим, что может повлиять на его сочность после приготовления. 1
• Впитывание запахов. 1 Мясо может впитать запахи других продуктов, хранящихся в морозилке. 1
• Ухудшение вкуса. 1 Длительная заморозка может негативно повлиять на вкус мяса, сделав его менее насыщенным. 1
• Снижение биологической ценности. 2 Это происходит из-за разрушения жирорастворимых витаминов и уменьшения содержания ненасыщенных жирных кислот. 2