Некоторые полезные свойства солода для выпечки ржаного хлеба:

• Улучшение качества муки. 2 Солод усиливает процесс брожения, делает тесто более эластичным, улучшает поглощение воды, а мякиш — более мягким и структурным. 25
• Придание вкуса и аромата. 35 Ферментированный ржаной солод делает мякиш хлеба приятного коричневатого цвета и придаёт характерный солодовый запах и вкус. 3
• Продление срока свежести. 3 Хлеб с солодом дольше не черствеет. 25
• Повышение биологической ценности. 3 Солод содержит микроэлементы (магний, фосфор, кальций, марганец), витамины группы В и витамин Е, а также большое количество белка и набор аминокислот, необходимых для роста и развития мышц. 2