Какие полезные свойства имеет солод для выпечки ржаного хлеба?

Некоторые полезные свойства солода для выпечки ржаного хлеба:

• Улучшение качества муки. pudov.ru Солод усиливает процесс брожения, делает тесто более эластичным, улучшает поглощение воды, а мякиш — более мягким и структурным. pudov.ru 1000.menu
• Придание вкуса и аромата. www.povarenok.ru 1000.menu Ферментированный ржаной солод делает мякиш хлеба приятного коричневатого цвета и придаёт характерный солодовый запах и вкус. www.povarenok.ru
• Продление срока свежести. www.povarenok.ru Хлеб с солодом дольше не черствеет. pudov.ru 1000.menu
• Повышение биологической ценности. www.povarenok.ru Солод содержит микроэлементы (магний, фосфор, кальций, марганец), витамины группы В и витамин Е, а также большое количество белка и набор аминокислот, необходимых для роста и развития мышц. pudov.ru