Какие питательные вещества сохраняются при сублимационной сушке?

При сублимационной сушке, благодаря низким температурам обработки, практически неизменными остаются витамины, минералы и другие полезные вещества. topgp.ru

Например, в сублимированных овощах сохраняется до 95% витаминов. topgp.ru Также при сублимационной сушке, в частности, сохраняются антиоксиданты и незаменимые аминокислоты, такие как лейцин, лизин и фенилаланин. cyberleninka.ru en.wikipedia.org

Однако на сохранность питательных веществ влияют параметры сушки, в частности температура замораживания, давление и температура сушки. cyberleninka.ru