В обрате после сепарации сохраняется большая часть питательных веществ, присутствующих в молоке. 4 В среднем он содержит:

• воды — 91%; 1
• сухих веществ — 8,8%; 1
• жира — 0,05%; 1
• белков — 3,2%; 1
• молочного сахара (лактозы) — 4,6%; 1
• минеральных веществ — 0,7%. 1

В обрате меньше, чем в молоке, жирорастворимых витаминов и лецитина, но сохраняется весь комплекс водорастворимых витаминов, включая витамин В12. 1

Также обрат богат макро- и микроэлементами: в нём отмечается высокий уровень кальция, фосфора, калия, железа, цинка, селена. 2