Какие особенности процесса созревания сыровяленой колбасы в домашних условиях?

Некоторые особенности процесса созревания сыровяленой колбасы в домашних условиях:

• Температурный режим. club.dns-shop.ru В идеале нужно обеспечить температуру в пределах 8–12 градусов. club.dns-shop.ru
• Влажность. club.dns-shop.ru Необходимо стремиться к показателям от 70 до 75%. club.dns-shop.ru
• Слабое движение воздуха. club.dns-shop.ru Скорость должна быть 0,2–0,5 м/с. club.dns-shop.ru
• Периодическое освежение воздуха. club.dns-shop.ru Сквозняки противопоказаны. forum.emkolbaski.ru
• Избегание прямого освещения. club.dns-shop.ru
• Дезинфекция помещения, камеры, инструмента и посуды. club.dns-shop.ru Это нужно делать в промежутках между использованием. club.dns-shop.ru

Полное созревание колбасы занимает 20–40 дней (зависит от диаметра используемой оболочки и температуры/влажности). club.dns-shop.ru За это время батоны должны уплотниться, а их масса — уменьшиться на 25–30%. club.dns-shop.ru