Некоторые особенности приготовления шурпы в дровяной печи:

• Топка печи. 2 Готовить шурпу начинают, когда угли почти прогорели, но ещё вспыхивают. 2
• Обжаривание продуктов. 2 В это время обжаривают мясо и овощи. 2
• Закрытие вьюшки. 2 После того, как угли погаснут, вьюшку закрывают, чтобы тепло не уходило. 2
• Томление. 3 Шурпу ставят в печь и оставляют готовиться от 4 до 8 часов. 3 Поскольку это процесс томления, суп не выкипит. 3
• Использование мяса на кости. 3 По классике для шурпы берут баранину, но её можно заменить другим видом мяса. 3
• Добавление шелухи лука. 3 Её не снимают, так как она даёт шурпе золотистый цвет. 3
• Добавление специй. 4 В шурпу не следует добавлять много специй, можно использовать только перец чёрный, красный, соль и немного зелени. 4