Некоторые особенности приготовления капучино с растительным молоком:

• Выбор подходящего молока. 1 Для сочетания с кофе лучше использовать линейки растительного молока с пометкой Barista или Professional. 1 В них сбалансировано содержание белков и жиров, поэтому они хорошо взбиваются. 1
• Контроль температуры. 1 Растительный белок более чувствителен к температуре, чем животный. 1 Если коровье молоко перед взбиванием следует нагревать до 65 градусов, то альтернативное — до 50–55 градусов. 1 Иначе оно теряет текстуру и сворачивается. 1
• Выбор сорта кофе. 1 Интенсивная кислотность зерен разрушит растительный белок. 1 Рекомендуется использовать менее кислотный кофе, например, бразильскую классику. 1
• Взбалтывание молока. 1 Любое растительное молоко склонно к расслаиванию, поэтому следует хорошенько его взболтать перед употреблением, а капучино на «альтернативе» — пить сразу после приготовления. 1
• Использование молока без добавок. 2 В таком молоке пена образуется, но получается менее устойчивой и быстро осядает. 2