Некоторые основные принципы приготовления классического салата «Оливье»:

• Использование качественных ингредиентов. 1 Колбасу лучше брать в натуральной оболочке, с ярко выраженным мясным вкусом. 1 Картофель должен быть старым, а не молодым, так как молодой распадается при нарезке. 1 Морковь лучше использовать сочную и сладкую. 1 Куриные яйца — крупные, желательно отборные или высшего сорта. 1
• Нарезка ингредиентов одинаковыми кубиками. 23 Размер должен быть примерно с зелёный горошек. 1 Это обеспечит однородность вкуса и текстуры. 3
• Отваривание овощей до мягкости, но не до разваривания. 3 Так они не будут распадаться при перемешивании. 3
• Добавление майонеза перед подачей. 3 Это поможет сохранить свежесть и текстуру салата. 3
• Не использование большого количества заправки. 4 Часть картофеля и желтка и так смешается с заправкой, а лишняя может нивелировать вкус. 4