Основные причины появления горечи в утиной печени:

• Неправильная обработка перед приготовлением. 1 Перед готовкой печень рекомендуется замачивать в молоке или в воде с добавлением уксуса, чтобы удалить желчные пигменты и снизить горечь. 1
• Нарушение времени приготовления. 1 Утиная печень нуждается в точном и коротком времени тепловой обработки для сохранения своего нежного вкуса и избежания горечи. 1
• Наличие желчи. 14 Если печень имеет зелёный оттенок, это может быть признаком наличия желчи или недостаточной свежести. 1 Такую печень лучше не использовать. 1
• Использование печени старых уток. 1 Печень молодых уток обычно имеет более нежный вкус и меньше вероятность горечи. 1