Какие основные отличия между сухими и свежими дрожжами?

Основные отличия между сухими и свежими дрожжами:

• Внешний вид: Свежие дрожжи серо-бурого цвета, влажные на ощупь, при нажатии крошатся. povar.ru Сухие — концентрированная форма прессованных, выпускаются в фольгированных пакетах. povar.ru
• Срок хранения: Свежие дрожжи имеют более короткий срок хранения, их нужно держать в холодильнике. food.ru Сухие дрожжи, если упаковку не нарушили, можно хранить при комнатной температуре до двух лет, после вскрытия — 1–2 недели. povar.ru
• Активация: Свежие дрожжи требуют подготовки перед добавлением в тесто, для этого нужно приготовить опару. povar.ru Сухие дрожжи состоят из неактивных дрожжевых культур, которые активизируются при контакте с жидкостью. nashkraj.by

При этом сухие и свежие дрожжи взаимозаменяемы, стандартная пропорция для замены — 1:3 (10 грамм сухих на 30 грамм свежих). aidigo.ru