Какие основные отличия между классическим харчо и его узбекской интерпретацией?

Возможно, имелись в виду различия между грузинским блюдом харчо и узбекским супом мастава. otvet.mail.ru Некоторые отличия:

• Вид мяса: в харчо — говядина, в маставе — баранина. otvet.mail.ru
• Овощи: харчо не включает картофель, а мастава варится с этим овощем. otvet.mail.ru
• Способ приготовления: мастава готовится из обжаренных продуктов, в то время как харчо — пряный, в меру острый суп. otvet.mail.ru radiotochki.net
• Кислая основа: для харчо характерна кислинка, которую даёт тклапи — высушенное на солнце пюре из дикой сливы ткемали. radiotochki.net В маставе могут использоваться другие кислые ингредиенты, например алыча или томаты. radiotochki.net
• Ореховая нота: в харчо для густоты, аромата и бархатистой текстуры добавляют грецкие орехи, которые измельчают в пасту. radiotochki.net В маставе могут использоваться другие ингредиенты. otvet.mail.ru

Таким образом, харчо и мастава относятся к разным кухням и имеют некоторые отличия в составе и приготовлении.