Возможно, имелись в виду различия между эспумой и муссом.

Эспума — это воздушная пена, которую готовят с помощью сифона. 35 Она может быть сделана из разных продуктов, например из воды, молока, сливок, яиц и даже пива. 5 Эспума сохраняет форму, пока остаётся влажной и находится под давлением. 5

Мусс — это лёгкая и пышная эспума, которую готовят из яичных белков, взбитых с сахаром до образования жёстких пиков. 5

Таким образом, основное отличие в том, что эспума — это общий термин для воздушной пены, а мусс — один из видов эспумы.