Какие основные отличия между эспумой и муссом в кулинарии?

Возможно, имелись в виду различия между эспумой и муссом.

Эспума — это воздушная пена, которую готовят с помощью сифона. eda.ru www.amazingfoodmadeeasy.com Она может быть сделана из разных продуктов, например из воды, молока, сливок, яиц и даже пива. www.amazingfoodmadeeasy.com Эспума сохраняет форму, пока остаётся влажной и находится под давлением. www.amazingfoodmadeeasy.com

Мусс — это лёгкая и пышная эспума, которую готовят из яичных белков, взбитых с сахаром до образования жёстких пиков. www.amazingfoodmadeeasy.com

Таким образом, основное отличие в том, что эспума — это общий термин для воздушной пены, а мусс — один из видов эспумы.