Какие основные ошибки допускают при приготовлении печеночных котлет?

Некоторые основные ошибки, которые допускают при приготовлении печёночных котлет:

• Неправильное соотношение ингредиентов. www.belnovosti.by Муки нужно не жалеть, но и избыток этого продукта отрицательно влияет на блюдо. www.belnovosti.by На полкило пропущенной через мясорубку печёнки должно приходиться 1–2 столовые ложки муки. www.belnovosti.by В качестве скрепляющего материала можно использовать и манку. www.belnovosti.by Если в фарш добавляется картошка, то соотношение должно быть следующим: одна картофелина на 400 граммов печени. www.belnovosti.by
• Использование замороженной печени. www.bolshoyvopros.ru В ней больше жидкости, поэтому котлеты могут разваливаться при жарке. www.bolshoyvopros.ru Чтобы этого избежать, можно добавить дополнительно яйцо, муку или крахмал (он впитывает и удерживает лишнюю влагу). www.bolshoyvopros.ru
• Пережаривание. food.ru Печень очень нежная: стоит лишь на минуту передержать её на огне, как она станет жёсткой. food.ru Поэтому опытные повара рекомендуют чётко следить за временем термической обработки. food.ru
• Приготовление сразу после замешивания. food.ru Чтобы получить пышные котлеты, лучше оставить фарш на полчаса. food.ru Он станет более вязким и будет хорошо держать форму в процессе жарки. food.ru