Некоторые ошибки, которые могут привести к жёсткости жареной свинины:

• Недостаточный нагрев сковороды. 1 Мясо нужно отправлять на раскалённую поверхность, чтобы оно сразу схватилось корочкой и сок «запечатался» внутри. 1 Если сковорода разогрета недостаточно, сок быстро испаряется, отчего мясо становится жёстким и сухим. 1
• Использование соли в начале приготовления. 2 Солить свинину желательно в самом конце, когда кусочки уже обжарены на сильном огне и успели схватиться корочкой. 1
• Мало масла. 2 Сковородку нужно заливать достаточно обильно, чтобы мясо получилось сочнее. 2
• Большое количество мяса. 2 Жарить свинину нужно небольшими порциями, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. 1 Если мяса много, оно выделяет много сока и не жарится, а тушится в нём. 1
• Неправильный выбор отруба. 5 Разные части свиной туши имеют различную структуру и содержание соединительной ткани. 5 Например, шея или корейка, богатые жировыми прослойками, идеально подходят для жарки, а вот лопатка или окорок, содержащие больше соединительной ткани, требуют более длительной термической обработки. 5
• Недостаточная предварительная подготовка. 5 Перед приготовлением нужно тщательно зачистить отруб от плёнок и сухожилий. 5