Какие необычные способы приготовления картофельного пюре существуют в английской кухне?

Один из необычных способов приготовления картофельного пюре в английской кухне — рецепт Хестона Блюменталя. mylo.by

По этому рецепту картофель очищают, промывают под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. mylo.by Затем клубни кладут в воду, нагретую до 72 градусов, на 30 минут. mylo.by При такой деликатной варке поверхность картофеля становится твёрдой, и разбухшие гранулы крахмала не вырываются наружу. mylo.by

После варки картофель промывают холодной водой, заливают опять холодной водой и доваривают ещё 20 минут. mylo.by Затем сливают воду и оставляют подсохнуть на 5 минут. mylo.by

Далее в пюре кладут сливочное масло (по рецепту его должно быть 25–50% от веса всего картофеля). mylo.by Картофельные очистки, которые не выбросили, варят в молоке не менее 5 минут. mylo.by Затем молоко добавляют в пюре и размешивают, после чего солят по вкусу. mylo.by

Также в английское картофельное пюре иногда добавляют травы (шалфей, розмарин или тимьян), горчицу (острую английскую или дижонскую), готовый хрен, лук или сыр. www.sprinklesandsprouts.com