Какие необычные сорта картофеля используют в ресторанной кухне для приготовления картофельного пюре?

Некоторые необычные сорта картофеля, которые используют в ресторанной кухне для приготовления картофельного пюре:

• Юкон Голд. www.yahoo.com В этом сорте крахмалистость сочетается с насыщенным маслянистым вкусом. www.yahoo.com Пюре из него получается лёгким и воздушным, с характерным сливочным вкусом. www.yahoo.com
• Красновато-коричневый картофель. www.yahoo.com В нём много крахмала и очень низкий уровень влажности. www.yahoo.com При разминании клубни легко расщепляются, образуя лёгкое, упругое пюре, которое хорошо впитывает дополнительные жидкости и жиры. www.yahoo.com
• Марис Пайпер. www.yahoo.com Британский сорт картофеля со сверхвысоким содержанием крахмала. www.yahoo.com Пюре из него получается мягким, со слегка мучнистой консистенцией и вкусом, который хорошо сочетается с большим количеством сливочного масла. www.yahoo.com
• Норленд. www.yahoo.com Красный картофель с более тёмной кожицей и ярко-белой мякотью. www.yahoo.com Благодаря более низкому содержанию крахмала пюре получается однородным и влажным. www.yahoo.com
• Катадин. www.yahoo.com У этого картофеля тонкая кожица, бело-жёлтая мякоть и превосходный баланс между пышностью и кремообразностью. www.yahoo.com В виде пюре картофель получается лёгким и воздушным, при этом он остаётся достаточно объёмным. www.yahoo.com
• Ла Ратте. dzen.ru Картофель этого сорта с кремовой кожицей имеет ореховый вкус и упругую текстуру. dzen.ru Он относительно небольшой, поэтому готовится быстро и равномерно. dzen.ru